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标题: [转帖] 供１５０人分享的西班牙海鲜饭制作全过程！！！ [打印本页]

作者: 241515767 时间: 2010-6-6 10:11 标题: 供１５０人分享的西班牙海鲜饭制作全过程！！！

这是前年在一个ＳＯＩＲＥＥ上和同事一起做的供１５０人份的西班牙海鲜饭，，，
很怀念夏天的时光和海边的味道，，，，，，
１，直径１米多的大锅和之前准备好的各种原料

２，开始了，放入橄榄油和海鲜饭专用的米炒匀

３，加水把米煮熟

４，在水中用ＳＡＦＲＡＮ（藏红花粉）调好色

５，然后是调味（ＦＯＮＤＳ　ＢＬＡＮＣ　ＤＥ　ＶＯＬ
ＡＩＬＬＥ）海鲜饭必备

６，把调好的味料倒入锅中

７，和米搅拌均匀

８，待米完全煮熟

９，加入鱿鱼圈

１０，加入青豆

１１，加入西班牙红肠和红椒丝

１２，加入煮熟的虾

１３，加入烤熟的鸡腿

１４，放入西班牙ＭＯＵＬＥＳ

１５，搅拌均匀后盖上锡箔纸闷大约３０分钟

１６，ＦＩＮＩＲ，在大锅里成品的样子

１７，成品

作者: brooksxu 时间: 2010-6-6 10:31

大锅饭能好吃吗,怀疑中......

作者: 西夏一品堂 时间: 2010-6-6 15:34

这玩意是不是天天都做？招牌菜？还是搞出来噱头用得啊

作者: 金钢 时间: 2010-6-6 15:51

纯一大锅菜，为流水席准备的，挺适合婚宴。

作者: wowlvzhuo127 时间: 2010-6-6 15:51

以为有图呢没图没YY 感觉不到好吃啊呵呵

作者: sissi17 时间: 2010-6-6 15:59

特像猪食……这么大锅！哦不过盛出来到盘子里就好多了。

作者: alaonui 时间: 2010-6-6 16:06

看着感觉很简单就是调料没看明白，有没有中文的名字啊？？要不在家试试很好啊

作者: l61903564 时间: 2010-6-6 17:42

这样做的味道不会差的，很想去弄一碗吃啊，但是海鲜炒饭放鸡腿干吗

作者: gongxuan 时间: 2010-6-6 18:00

估计不好吃吧，这么多混合在一起，没意思了。

作者: tina243320 时间: 2010-6-6 18:24

看上去还好，锅不够大，还是咱中国的做饭有气势--用铁锹。

作者: wewe121 时间: 2010-6-6 18:38

看起来不错，不过150人的饭，用的藏红花，不是很多？
而且听说藏红花很鬼，那这一碗。。。多少钱？

作者: 小狼♂ 时间: 2010-6-6 18:58

感觉应该能很好吃看着那么多的海鲜就留口水了真想尝试一下

作者: kkk997 时间: 2010-6-6 19:55

不错，看着就流口水啊，很好吃的样子。

作者: nhort 时间: 2010-6-6 21:23

这么大锅制作，实在是不容易呀，不知味道如何，用料看起来是蛮足的

作者: suzuki1111111 时间: 2010-6-6 22:16

喜欢吃，这就是我喜欢的口味。虽然锅很大，相信味道一定也很美。感谢哦。

作者: xmlysly 时间: 2010-6-6 22:41

不是说菜的量越大味道就越好么，看起来的确很不错的样子

作者: bmc 时间: 2010-6-7 03:15

那么多好材料，味道应该不差，但这好像不够150人吃吧

作者: wbzdn 时间: 2010-6-7 11:19

到晚饭时间了，看着都饿得不行啊，赶紧上菜吧。

作者: ocb2004 时间: 2010-6-7 11:38

看那分量应该不只可以供应150人啊，这一类大锅饭难度最高了，又是要小心斟酌那调味，又要担心熟透不熟透的，难度高啊。

作者: 乐至乐1 时间: 2010-6-7 13:35

大锅饭才能吃出香味，不过“西班牙ＭＯＵＬＥＳ”是什么东西

作者: tyyx 时间: 2010-6-7 22:33

至于嘛
不过是西班牙海鲜饭
还有码？

作者: 小9527 时间: 2010-6-7 22:55

应该都系好睇吾好吃，好似大锅饭噤，工地做的似

作者: shenhao_123 时间: 2010-6-8 09:55

鱿鱼圈，青豆，西班牙红肠，红椒丝，虾，鸡腿还有牡蛎，材料真够多的！不好吃那就奇怪了！

作者: lkjh9611 时间: 2010-6-8 10:22

这么大一锅图方便，感觉是不怎么好吃的

作者: INFINITY123 时间: 2010-6-8 10:37

看起来味道不错啊，海鲜饭是挺好吃的，感觉这个料有点少

作者: meimeishangguan 时间: 2010-6-8 10:37

早就想试试海鲜饭，但是看着大锅没啥食欲啊

作者: spiao123 时间: 2010-6-8 10:52

额，大锅饭给人的感觉就是超像猪食啊，而且制作过程中感觉色素很严重的样子

作者: c0905 时间: 2010-6-8 13:59

西班牙ＭＯＵＬＥＳ这个就是在大连叫海红，也有叫淡菜，贻贝。高胆固醇。

作者: shihu666 时间: 2010-6-8 14:31

还是中国的美食好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 7751146 时间: 2010-6-8 16:11

君子远庖厨，看见厨师们怎么做的就不会再喜欢吃东西，不过说实话确实是好吃的东西

作者: sonlun 时间: 2010-6-9 00:55

因为太多了所以味道会欠缺如果小份的做应该不错的西班牙的海鲜炒饭还是很不错的

作者: 276762708 时间: 2010-6-9 13:39

大锅饭啊，我看就是锅大，味道肯定不怎么好！

作者: vile 时间: 2010-6-9 17:37

海鲜饭为什么要加鸡腿？

西红柿哪里去了？

作者: kkkg1 时间: 2010-6-9 21:53

绝品的东东，看了好想学着做哦！好有品

作者: mkkmkk123 时间: 2010-6-9 22:05

西班牙有一种乌贼的墨汁炒的饭亦称之为海鲜饭的，当地人视之为美味。

作者: 九品县太爷 时间: 2010-6-10 02:34

大锅饭做的时候看起来不太卫生，但是吃起来气氛还挺好的

作者: manccc 时间: 2010-6-10 09:47

感觉都没搅拌均匀，就直接倒在上面了，肯定没有平时做的一人份的好吃

作者: sdhuaihai 时间: 2010-6-10 10:19

就冲橄榄油、藏红花粉青豆就应该好吃。别的还行，就是鸡腿不感兴趣。

作者: baigah 时间: 2010-6-11 13:16

呵呵`西班牙式的大锅饭~不过感觉不太好吃

作者: 两江总督cz 时间: 2010-6-11 15:22

这不就是大锅饭嘛会好吃嘛适合食堂里做啊

作者: ★听雨堂★ 时间: 2010-6-11 15:59

哇这个锅我没有只有看看了呵呵150人啊！这个厨师很厉害

作者: goujibadaohao 时间: 2010-6-11 17:22

这是什么大杂烩啊，给人的感觉不像好吃的样子

作者: 愚者 时间: 2010-6-11 17:45

好多肉啊，尤其是那一大盘虾，瞬间就把我征服了

作者: newmoroc 时间: 2010-6-11 18:20

是煮出来的海鲜饭啊，还以为是炒出来的呢，个人觉得海鲜饭还是炒的香，入味，而且食材都没搅拌过，就是铺在上面，不行。

作者: yanbajin 时间: 2010-6-11 20:31

这一锅大概有多少斤啊？一人五两饭就得75斤吧

作者: liyao007 时间: 2010-6-11 21:19

看图片有点象是制作山寨鸡腿阿，严重怀疑口味和质量

作者: johnson745 时间: 2010-6-11 21:40

我想廚師光是做這一到菜，就可以下班了吧？
實在是太大了。

作者: lingfeng1214 时间: 2010-6-11 22:09

看着都流口水了，应该是很好吃吧，以前一直听过没想到在这里看到了她的做法

作者: jammes68 时间: 2010-6-11 23:41

我想吃啊，应该不会太贵吧，正好整个夜宵，喝瓶啤酒解解馋

作者: alfquah1980 时间: 2010-6-12 00:12

大锅饭能好吃吗？这么多混合在一起，没意思了。还是咱中国的做饭有气势--用铁锹。

作者: godwin111 时间: 2010-6-12 01:07

我的天啊，这能好吃吗，这么大的锅，真可怕

作者: leo305321 时间: 2010-6-12 01:37

锅够大料够足大虾看起来个头也不小这道海鲜饭一定很美味支持

作者: bsfknight 时间: 2010-6-12 02:28

呵呵，老外做菜真是随意啊，节省很多时间啊，跟咱东北差不多啊。

作者: hellshell 时间: 2010-6-12 03:40

特像猪食……这么大锅！最后成品还不错的卖相

作者: wenjian434 时间: 2010-6-12 04:01

十分佩服大厨的水平，这么一大锅饭可不是好煮的呀

作者: ooqi 时间: 2010-6-12 06:13

海鲜饭，想想就蛮好吃的，流口水了

作者: 猪猪屁屁 时间: 2010-6-12 10:14

老外别的不说做的东西就是好看，让人很有食欲!

作者: caikongjian 时间: 2010-6-12 13:21

无图无真相，不过看起来感觉很不错，支持一个。

作者: weigesky 时间: 2010-6-12 13:57

好多图都看不到
不过看起来挺香的样子，为啥最后一张照片把脸个PS住了，难道就是楼主本人？
呵呵

作者: xiaolongge321 时间: 2010-6-12 14:12

这个看起来很有诱惑力海鲜饭我们这也有但不一样

作者: 1242554473 时间: 2010-6-12 14:14

这样的大锅饭最难就是调味的时候难把味道调好，作出这么出色的饭菜已经很不容易了

作者: f1179999 时间: 2010-6-12 14:38

学校的大食堂的菜大多是这样做出来的，味道好坏可想而知。

作者: tianyoucao 时间: 2010-6-12 14:58

靠~社会主义大锅饭啊~还是中国农社有特色

作者: ssyy123456 时间: 2010-6-12 22:00

150份人太夸张了，做出来的大锅饭我看好不到哪去。

作者: highke3 时间: 2010-6-12 22:43

好大一个锅的啊，不知道一锅要多少钱，买下来也吃不完

作者: guzg 时间: 2010-6-13 00:02

跟咱们的大锅饭差不多，无非就是材料用的实在，估计好吃不到哪里去

作者: tvrdskf123 时间: 2010-6-13 00:38

感觉怪霍霍乱的不过料子倒是没少放怪实惠的

作者: 63550614 时间: 2010-6-13 01:22

看上去这么大的一个锅里面的菜和饭煮的熟嘛

作者: woshi43 时间: 2010-6-13 01:34

感觉大锅饭整出来没有什么食欲，但看成品应该很好吃

作者: ashin1986926 时间: 2010-6-13 07:35

大学食堂做饭估计也就是这样有气势猪食。。。

作者: laolang6 时间: 2010-6-13 08:47

大开眼界！！看上去还好，能好吃吗？有机会去吃一次易好了。

作者: dmzh010 时间: 2010-6-13 09:05

第一次见这么大的锅，长了见识，现在的社会，真是什么样的事都有

作者: nitamasi 时间: 2010-6-13 15:15

这个厨师还真要担心会不会烫到，边上人走过都要很小心了

作者: leehom1985 时间: 2010-6-13 18:16

用我老妈对我的话，这么多配料不好吃才怪呢！

作者: dgua1024 时间: 2010-6-13 19:21

哈哈，这不就是大锅饭吗，我上学的时候，食堂的锅比这个还大

作者: killu123 时间: 2010-6-13 20:37

好像叫PALLELAL类似的～暂时只吃过不好吃的～

作者: aliang9158 时间: 2010-6-13 20:38

不看制作过程还想吃，看了以后真有点

作者: jojo77 时间: 2010-6-13 20:48

这锅一出来就把我给吓倒了，后面肉海鲜全上去了看起来有点恶心。不知道味道会怎么样？疑问中。

作者: 82320325wing 时间: 2010-6-14 08:45

超级大锅饭，咖喱海鲜杂烩饭，我觉得就是我们吃的泡饭

作者: gogo798fd 时间: 2010-6-14 09:35

看上去还不错，就是没有了想象中西餐的精细，成品还是很诱人的

作者: lzqun 时间: 2010-6-14 10:10

西班牙的海鲜饭不是应该米是半熟的吗？楼主你这全熟就不对了
最后说下，最后一张真的很像“石”

作者: 5332183 时间: 2010-6-14 12:55

香和味不知道怎么样，光色这一项我就觉得不认可。黄黄的没有让人一看到就想吃的欲望

作者: 破庙主持 时间: 2010-6-14 21:10

给一楼说说，大锅饭是很好吃的。香啊。味比入的好啊。

作者: 124108705 时间: 2010-6-14 23:29

150人份，难道要组团吃么？已经对食堂的大锅饭有恐惧感了，看着楼主的饭才觉得有点希望

作者: scw710 时间: 2010-6-15 00:36

其他的感觉都还很好，不过放鸡腿能好处吗，感觉油腻腻的

作者: ye416395131 时间: 2010-6-15 01:28

这样做出来的口味不好吃吧。。
太杂了。

作者: ganwo01 时间: 2010-6-15 01:38

海鲜饭只有虾和鱿鱼，怎么着也要放点螃蟹皮皮虾海参鲍鱼之类的把

作者: sonking 时间: 2010-6-15 16:03

一大锅菜，为流水席准备的，挺适合婚宴。不好吃的

作者: kk361 时间: 2010-6-15 16:13

挺好吃的一道菜,大锅饭会不会煮得不透啊，影响口感

作者: e22vumc 时间: 2010-6-15 16:46

锅够大料够足大虾看起来个头也不小这道海鲜饭一定很美味支持

作者: boom30 时间: 2010-6-15 19:11

太难看了，还是用小锅吃比较好吧

作者: sh8520147 时间: 2010-6-15 19:50

应该不难吃要不然不会那么浪费
成品后的样子倒是挺诱人不过那黑的块装东西是什么

作者: xiashushu 时间: 2010-6-15 20:21

锅可是真不小啊，估计啥饭用上那些配料也不能太差，呵呵。
分开看还是不错的，放一起看就没胃口了。

作者: whlking 时间: 2010-6-15 21:10

这么大的大锅饭，怀疑它的味道能不能好吃，不过样子还不错。

作者: ysdy 时间: 2010-6-15 22:09

看起来就像大锅饭吧，感觉不会怎么好吃吧，海鲜饭应该还是会要小分小分的做更好吃吧？

作者: chaos030111 时间: 2010-6-15 22:14

这海鲜饭怎么还有鸡腿啊？有点不太地道哦。

作者: kaen2000 时间: 2010-6-16 01:00

肯定不好吃，海鲜的种类太少了！没有鱼和海菜叫啥海鲜饭？

作者: ft921270 时间: 2010-6-16 03:45

哇，好厉害啊，西班牙的大锅饭啊~~~~~~

作者: 新人一名2 时间: 2010-6-16 07:01

好贴啊，详细介绍了制作过程，可惜没条件试试看。

作者: flylyy521 时间: 2010-6-16 07:35

150人啊这的确是个技术活但是想要吃好味道还是小灶比较好吧

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