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标题: [转帖] 黄瓜炒猪肝很过瘾的湘菜快手菜谱[1p] [打印本页]

作者: qkjh 时间: 2008-7-18 08:53 标题: 黄瓜炒猪肝很过瘾的湘菜快手菜谱[1p]

　　其实今天要说的菜是不分季节的，两种食材常年都有。但是，夏季的黄瓜是长势最旺的时候，拿了当水果吃先不说，料理成菜品那是绝对的清香美味。

　　黄瓜炒猪肝，一道很鲜香的湖南口味菜。请跟我一起来看看怎样才能做到猪肝滑嫩，黄瓜清脆的口感呢？只要掌握好几个要点，没有什么难的！

　　材料：新鲜猪肝300克、黄瓜一根、剁辣椒一大勺、蒜末一大勺

　　调料：油、盐适量、淀粉、白醋一小勺、酱油、蚝油一大勺、鸡精少许

　　做法：

　　1、先把猪肝表面的白膜剔除，将猪肝切片，黄瓜剖开再斜切片；

　　2、将猪肝淋一小勺白醋腌5分钟冲水洗干净滤干水，接着撒盐、淋酱油、少许淀粉抓匀；

　　3、坐锅烧油，下猪肝快速翻抄至肝片变色赶紧盛出；

　　4、锅里余油放蒜末炒香，接着下剁辣椒、黄瓜片翻炒几下，最后倒入猪肝、淋蚝油撒鸡精充分拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、猪肝一定要买新鲜的，表面没有血斑的。

　　2、猪肝表面的白膜一定要剔干净，用白醋腌能够去除它的腥味，有条件的话冲洗后用消毒纱布吸干猪肝表面多余的血水再调味腌制，炒出来会更加清爽，抓淀粉能够使猪肝更加滑嫩，一定要大火快炒，变色即可。

　　3、剁辣椒是有盐味的，黄瓜无须另外调盐了。

　　4、猪肝的营养分析：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

作者: vagaa0403 时间: 2008-7-18 12:18

自己个人感觉黄瓜炒着吃是最不好吃的啊
还是凉拌不错

作者: chenshu 时间: 2008-7-18 14:36

这道菜就是香辣口感酥脆，其实我觉得完全可以配上些许的蒜片和姜片，这样出来的味道那才叫美味啊！

作者: xiaohuang123 时间: 2008-7-18 15:06

黄瓜炒猪肝,蛮不错的一道菜,我觉得做这道菜时应少放一些辣椒,炒出来的色泽会更好!

作者: flyltt 时间: 2008-7-18 15:24

猪肝炒的话，那还真的是香啊，特别是用湘菜的做法，就更加的可口了

作者: kfc2007 时间: 2008-7-18 15:28

这个也是个很平淡的菜式哦，不过那里的就可能不平淡了。

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