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[转帖] 贡椒鱼

李渊

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1楼大中小发表于 2008-9-9 07:23 只看该作者

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贡椒鱼

原材料：
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）

蘸水调料：
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

制作步骤：
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！

藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！

如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-15 10:46

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owncn951

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2楼大中小发表于 2008-9-26 22:59 只看该作者

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口水直流味道一定特别的好太感谢楼主了

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liping0527 金币 -5 复制回复--老会员了，请自重! 2008-9-27 01:26

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xihuangan 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-29 15:02 只看该作者 0 说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．
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602602602 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-9-29 17:10 只看该作者 0 鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。
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ma251019 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-14 22:23 只看该作者 0 贡椒鱼是很喜欢的下酒菜去饭店都要这个菜好吃又开胃都尝尝
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jiejie_9696 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-10-20 04:55 只看该作者 0 这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.
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秦剑

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7楼大中小发表于 2008-10-20 19:31 只看该作者

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很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！

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