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| xt1234 发表于 2015-1-8 22:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三杯牛仔骨[14P] 工艺：煲难度：初中水平 人数：4人份 口味：咸鲜味 准备时间：2小时 烹饪时间：<30分钟 “三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。” 主料：牛仔骨400克 辅料：小麦面粉适量洋葱半个罗勒30克 调料：色拉油少许食盐1/2茶匙酱油1大勺姜1小块蒜1头小米椒3个蚝油2小勺香油1大勺亨氏番茄酱1大勺江米酒1大勺白糖4小勺 三杯牛仔骨的做法 1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水 2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分  3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿 4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃  5.洋葱切片；小米椒斜切段儿 6.新鲜罗勒洗净，略撕碎  7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁 8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用  9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉 10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老  11.盛出牛仔骨备用 12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄  13.下入蒜片，爆出香味儿 14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软  15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀 16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀  17.下入1/3罗勒叶 18.翻炒均匀，关火  19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶 20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热  21.撒上最后1/3罗勒叶 22.盖盖，焖20到30秒，上桌，香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足，实在不行，就下手吧，记得把手指头舔干净    
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| langmaxinxi 发表于 2015-1-8 22:22 只看TA 2楼 |
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| 真是流口水的杰作，饭店的水准，颜色怎么这么漂亮 |
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| shihui7788 发表于 2015-1-9 14:40 只看TA 5楼 |
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| 色彩丰富，感觉味道肯定和不错，谢谢分享。 |
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| xiaocaolove 发表于 2015-1-9 17:10 只看TA 6楼 |
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| 三杯鸡倒是做过几次，味道还不错。三杯牛仔骨还没试过，楼主做的看起来蛮有食欲的 |
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| caoyong111 发表于 2015-1-10 10:10 只看TA 7楼 |
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| 还是觉得三杯鸡更正宗，有点别扭。 |
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| hsdyqazwsx 发表于 2015-1-10 13:06 只看TA 8楼 |
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| 虽然没吃过，但看图片色是太诱人了，而且材料较足，各种营养丰富啊 |
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